加拿大卑詩省位於盛產鮭魚的太平洋西岸，溫哥華又以多元美食薈萃聞名，是大快朵頤吃鮭魚的好去處，上至星級餐廳、下至市井小吃，均不乏滋味非凡、千變萬化的鮭魚料理，一定能滿足饕客挑剔的味蕾。
沒有一種魚類能像鮭魚這般一生傳奇。牠們從海洋千里迢迢迴游溯溪，窮其畢生精力躍上層層山澗，只為返回原居地產卵培育下一代，不僅見證了生物的奇妙本能，更形成自然生態的食物鏈；其力爭上游後精疲力竭而死的過程，更令見者動容。在印第安圖騰上，不難找到鮭魚的圖案，這代表了豐饒同時又有孕育下一代的力量之意。
沒有一種魚類能像鮭魚這般一身是寶。在其營養價值方面，除了具高品質蛋白質和所有必要的胺基酸外，還飽含不同於一般動物紅肉脂肪的多元不飽和脂肪酸Omega-3，能清除人體不良膽固醇，又能維持好膽固醇（HDL）的含量，並能減少血液的黏度，使血流暢通，防止心臟及血管相關病變等；野生鮭魚更因為不含汞，而較其他大型魚類更可安全食用。
溫哥華名廚John Bishop說：「鮭魚是我最喜愛的魚，尤其是擁有不同風味的太平洋鮭魚，採用任何烹調方式都是我最喜愛的夏日佳餚。」而他個人認為春天至初秋是食用當地鮭魚的最佳時節，烹調鮭魚的方式則是愈簡單愈好，好吃的關鍵在於食材一定要新鮮，例如僅以初榨橄欖油和葡萄酒醋調味的生鮭魚薄片（Salmon Carpaccio），就是一道鮮美無比的開胃菜。
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